香港美食家梁文韜走進泉州 鼓勵泉州菜做出無限創意

中新網泉州2月22日電(吳冠標)“希望泉州菜能用有限的資源，做出無限的創意。”香港知名美食家梁文韜21日接受采訪時表示，此次福建泉州之行給他帶來了不少美食驚喜，期待泉州菜能繼續推陳出新，越做越好。

泉州歷史悠久，人文薈萃，是閩南菜的重要發源地。泉州菜深受閩越文化、中原文化和海絲文化的影響，是多元文化的結晶，在閩菜百花園中獨樹一幟。數據顯示，泉州餐飲市場總體比較活躍，目前共有各類餐飲類市場主體超10萬戶，排名福建省第一。

當天，梁文韜走進泉州漁樂鮮生海鮮工坊，品嘗泉州美食，尋找泉州美味。

梁文韜說，泉州既有濃厚的歷史底蘊，也有豐富的海鮮資源，這是一大優勢。他鼓勵泉州廚師要充分利用這些優勢，打造獨具泉州特色的美食，同時不斷學習創新，打破常規。“人的好奇心是無窮的，配菜上的微小改變，往往能帶來意想不到的效果。”

梁文韜以閩南宴席上常見的龍蝦為例，指出大部分廚師會選擇做傳統的蒜蓉粉絲蒸龍蝦，但如果將粉絲替換為更具閩南特色的配菜，或許會讓人眼前一亮。他強調，鼓勵創新并不意味著要拋棄傳統，他記憶中的閩南菜鍋氣十足，這是非常有必要傳承的，而不是盲目追求新潮，大量制作冷盤、預制菜等產品。

梁文韜認為，保留本土特色，用好本土食材對餐飲行業的發展很重要，要讓食客真正感受到閩南的風味；同時還要精進刀工、烹飪手法和出菜方式，做到健康、精致，提升菜品的高端感。

據悉，近年來，泉州通過整合各縣域當地歷史、文化、習俗、名人等資源，打造了獨具特色的“一縣一桌菜”，其中包括鯉城“刺桐宴”、豐澤“簪花宴”、石獅“宋元海絲宴”、南安“成功家宴”等等。這些縣域美食品牌就地取材、積極創新、惠及公眾，旨在進一步發展泉州飲食文化，豐富泉州菜系，助推泉州餐飲市場繁榮發展。(完)