所謂的“無菌蛋”，到底是沒有什么菌？

“無菌蛋”又上熱搜了！網友哭訴：我這些年吃的無菌蛋都算什么？！都是從雞屁股里出來的！怎么可能無菌？！

一句短短的評論，全是考點啊！孟老師為大家拆解下～

到底叫無菌蛋還是可生食蛋？

先實錘一下，無菌蛋這個名字本身就是在打擦邊球。專家也說了，無菌蛋這名字會誤導消費者，聽著以為完全無菌，但其實雞蛋再干凈里面還是有其他微生物的，很難做到完全無菌。所以還是叫“可生食雞蛋”更加嚴謹一點。

有網友震驚！雞蛋都是從雞屁股里出來的？

科普一下，雞只有一個排泄口，叫泄殖腔。沒錯，消化泌尿生殖，全共用一個通道。所以可以想象，雞蛋落地的時候，蛋殼上多少會掛上些不可描述的東西，可能還有微生物能通過蛋殼氣孔鉆進去。更具危險系數的是，母雞身上的病原體也可能進入卵巢成為蛋的一部分。母雞下蛋時，病原體可能跟著卵子一起成型。但是別怕，普通雞蛋出廠上市也有嚴格的檢驗檢疫，根據我國現行標準，新鮮雞蛋的菌落總數應達≤100CFU/g。而且普通雞蛋買回家是要煮的，煮熟也能殺死絕大多數病原體。

所謂的“無菌蛋”，到底搞掉了什么菌？

普通新鮮雞蛋，可能攜帶沙門氏菌、李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌等。其中，沙門氏菌就是咱們前面說的，有的在蛋殼上，有的通過蛋殼上的微小孔隙進入蛋內，污染蛋黃和蛋清，食用后可導致腹痛、腹瀉、發熱、頭痛、惡心等癥狀。李斯特氏菌則在環境中廣泛存在，對孕婦、老年人等免疫力較低的人群，可能引發嚴重的健康問題。

根據相關行業協會標準（中國農業國際合作促進會和中國肉類協會等），可生食雞蛋主要就是檢測不出這倆菌（沙門氏菌、李斯特氏菌）。

但是，現在關于可生食雞蛋，還沒有國家標準，目前市面上多采取的是地方協會的團體標準，或者企業自定的標準。比如團體標準《可生食雞蛋》（T/CAI 008-2021），可生食雞蛋需要經過食品級消毒劑噴淋消毒、干燥、紫外線殺菌、噴涂（或不噴涂）食品級白油、光檢挑選、自動裂紋檢測等系列工序。對比普通雞蛋，嚴格按照這些標準生產的“可生食雞蛋”的致病菌的確會更少，也可以做到無法檢出。

而生食的話，因為缺少了高溫殺菌殺毒的過程，生產、運輸、食用各個環節的食品安全風險也更高，產業鏈的每一個環節當然需要更嚴格的監管規范，也因為要生食，消費者買回家以后也要格外注意。

因為，就算出廠階段保證沒有沙門氏菌的可生食雞蛋，出廠之后是否還能保證恒溫的運輸和保存條件呢？還有可生食的雞蛋也是有期限的！所以，動不動就囤一堆雞蛋在冰箱好久吃不完的，咱還是煮熟了吃吧。

更嚴格、復雜的工序當然意味著更高的成本，在商超里，可生食雞蛋有兩三塊一枚的，在直播間里也有幾毛錢的，這幾毛錢的，可生食，你敢吃嗎？

至于有傳言說可生食雞蛋更營養的，要知道生雞蛋蛋白質消化率才30%～50%，而水煮蛋能到97%！但一些維生素，加熱后會有損失，生雞蛋確實比熟雞蛋更高一些。

綜上所述，當然雞蛋煮熟了吃最安全。有一部分人，喜歡可生食蛋的口感，建議盡量買大品牌大廠家的，并注意冰箱定期清潔，買回家不要和普通雞蛋混放，最重要的是趕緊吃完！